Vsestranska umetnost emulgiranja

Majoneza, vinaigrette, jogurtov preliv … glavna skrivnost katerega kolisolatni prelivje "emulgiranje". Olje in voda se naravno ne mešata, lahko pa z mehanskim stepanjem ali pomočjo emulgatorja (kot je jajčni rumenjak ali gorčica) tvorita stabilno kremasto tekočino.
Osnovna formula je preprosta: 1 del kisline (limonin sok ali vinski kis) + 3 deli olja + ščepec soli in sladilo. Nasvet za naprednejše je, da preliv pustite počivati ​​15 minut – sestavine se bodo stopile in razvile bolj zapleten okus. Za shranjevanje je treba obloge, ki vsebujejo surov jajčni rumenjak, ohladiti in uporabiti v 24 urah. Po drugi strani se bodo vinaigrete naravno ločile – pred uporabo jih le pretresite in obstojne bodo veliko dlje kot emulgirani prelivi. Ko boste naslednjič pripravljali preliv, poskusite dodati žlico grškega jogurta ali dijonske gorčice za takojšnjo nadgradnjo okusa in teksture.